情報誌「どらいぶらり」

vol.16 2017-2018 ふゆ号

特集1

三都わくわく出会い旅

心と体に、じんわり沁みる 京都の鍋三昧

寒い日に食べたくなるお鍋。

冷え込みが厳しい京都だからこそ、あつあつの鍋料理のおいしさが、より一層引き立ちます。

祇園の老舗から豆腐づくしのお店まで、京都の風情とともに味わう、絶品の鍋料理をご紹介します。

権兵衛

〝ほんまもんの出汁〟でいただく〝炊き鍋〟

芸妓さんや舞妓さん、著名人も通うそば・丼ぶりの名店「権兵衛」。なかでもおすすめしたいのが、知る人ぞ知る〝炊き鍋〟で す。昆布やかつおをはじめ、さばやいわし、うるめなど多数の素材を使い、創業当時から受け継ぐ手法で丁寧にとった出汁は味わい深く、すこし濃い目なのが特徴。「ほんまもんの出汁の味がする」と評判で、炊き鍋目当てで再来店する人も多いとか。一度食べたら忘れられない濃厚で香り高い味わいに、心も体も癒やされてみては?

見た目も、食べごたえも大満足 たっぷり具材を出汁で味わう

熊本から仕入れている大ぶりのエビをはじめ、焼穴子や鶏肉、白菜、うどんなど、たっぷりの具材を出汁で煮込んでいただくのが権兵衛の炊き鍋。まずはエビ、穴子から煮込むと、うまみが出汁に溶け出して、さらに奥深い味わいに。生きたエビなので、鍋ではねるのも見ごたえがあります。炊き鍋:1人前5,250円(ご注文は2名様より要予約)

祇園に佇む京町家風情を感じながら、ほっとひと息

四条通りから小路を入ったところに佇む、昔ながらの京町家の風情が薫るお店。祇園という立地から敷居の高さを感じてしまいますが、心配は無用。店員さんの丁寧なおもてなしと、懐かしい線香のような香り、やさしい木のぬくもりに、あなたもきっと心がゆるむでしょう。座敷も広く、お子さま連れでもゆったりと食事を楽しめます。

料理長に聞いた!京料理の特徴って?

京都では、昔から地元でとれる食材が限られていたため、素材一つひとつを大切に、余すところなく調理をしていただく文化が根付いています。「権兵衛」でも、素材本来の味を引き出すために、保存料や添加物はいっさい用いていません。当店ならではの出汁を、ぜひ味わってみてください。

とうふ処 豆雅傳(とうがでん)

豆乳鍋に、豆腐スイーツ 豆腐好きにはたまらない!

高級な豆腐料理店が多い京都でも、手軽に本格的な豆腐を楽しめるのがここ「豆雅傳」。築80年の京町家の情緒とともに、自家製のお豆腐を味わうことができます。京豆腐というと、京都の水でつくられるものが多いなか、豆雅傳では北アルプスの伏流水を使用。なめらかな舌ざわりと、大豆のふくよかな甘みが楽しめます。メニューも、豆乳鍋や湯豆腐から、生ゆば丼、豆乳プリンや豆腐ドーナツまで、豆腐づくし。ヘルシーなのに、お腹も大満足になること間違いなしです。

九条ねぎや生麩などの京素材をはじめ、春菊や白菜など、野菜がたっぷり入った豆乳鍋。国産大豆100%の豆乳を使い、やさしい甘さが沁みわたります。豆乳鍋セット:1,550円

豆乳の甘みを活かしたチーズケーキが、ブルーベリーソースによく合います。豆乳チーズケーキ:420円

もつ鍋 亀八本店

ぷりぷりの近江牛もつを白味噌ベースのスープで味わう

もつ鍋といえば、博多をイメージされる方も多いのではないでしょうか? 亀八のもつ鍋は、昆布とかつおのうま味が詰まった秘伝の出汁と、厳選された京都の白味噌でつくった上品でまろやかな"京もつ鍋"。近江牛のもつを使用し、うま味がより一層引き立ちます。また、もつのおいしさを最大限に引き出すために、水洗いにもひと手間。4段階にわけて丁寧に水洗いをすることで、くさみをうま味に変え、噛むほどにジューシーな甘みが口いっぱいに広がります。

ひと口目はスープをじっくり味わい、ふた口目からはおろしにんにくを溶いて、お好みの味でどうぞ。本家京もつ鍋「白」:1人前1,280円(ご注文は2名様から)

DATA

A権兵衛

〒605-0073 京都市東山区祇園町北側254 ☎075-561-3350 ○営業時間/11:30~20:00(L.O.) ○定休日/木曜 ○駐車場/近隣に有料駐車場

7 618 097*72

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Bとうふ処 豆雅傳

〒604-8004 京都市中京区中島町87 ☎075-212-1209 ○営業時間/11:00~21:00(L.O.20:30) ○定休日/不定休 ○駐車場/近隣に有料駐車場

7 617 592*48

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Cもつ鍋 亀八本店

〒604-8017 京都市中京区木屋町通り三条下ル材木町185-3 ☎075-213-0729 ○営業時間/17:00~24:00(L.O.食事23:00、飲物23:30) ○定休日/不定休 ○駐車場/近隣に有料駐車場

7 617 444*47

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※価格は税込金額です。